Coniglio alla viterbese

Preparazione

coniglio 1 da 1,5 kg / acciughe salate 2 / cipolla 1 / aglio 2 spicchi / peperoncino 1 pezzo/ mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia) 1 / vino bianco 1 bicchiere / aceto di vino bianco 1 bicchiere / brodo di carne 1 dl / olio extravergine d’oliva / sale

1 Lavate il coniglio in circa un litro di acqua acidulata con metà dell’aceto poi asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Scaldate un filo d’olio in un tegame e fatevi rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati.
2 Tritate la cipolla con l’aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e aggiungete il trito al coniglio. Unite le acciughe sciacquate e diliscate e fatele sciogliere nel condimento. Proseguite la rosolatura per alcuni minuti in modo che il trito aromatico appassisca. Sfumate con il vino bianco e l’aceto rimasto e fate evaporare finché il fondo di cottura tenderà quasi a caramellare.
3 Regolate di sale, bagnate con il brodo di carne, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per almeno 1 ora.