Coniglio al miele con limone e pepe rosa

Preparazione

2 selle di coniglio tagliate a metà
1 grosso limone non trattato
6 spicchi di aglio non sbucciato
3 cucchiai di miele mille fiori
1 cucchiaio di pepe rosa
1 rametto di salvia
1/4 di cavolo cappuccio
olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale e pepe nero fresco

COME SI PREPARA Tagliate a julienne la scorza del limone e spremetene il succo. Riscaldate il forno a 200°. Spennellate d’olio una pirofila, versatevi il miele diluito con il succo di limone, unite la scorza, il pepe rosa, le foglie di salvia e una presa di sale. Mescolate, aggiungete i pezzi di coniglio e rigirateli nel condimento, unite gli spicchi di aglio leggermente schiacciati. Cuocete in forno per 30 minuti, bagnando ogni tanto la carne con il fondo di cottura. Quando risulta dorato e caramellato, spegnete il forno e lasciate riposare 5 minuti. Affettate finemente il cavolo cappuccio, conditelo con sale, olio, qualche goccia di aceto di mele e una macinata di pepe. Servite il coniglio con il cavolo e nappatelo con la salsa al limone e le sue scorze candite. L’aglio ammorbidito è ottimo anche spalmato come una crema sopra dei crostini.