Colombe della nonna

Preparazione

220 g di farina –
100 g di zucchero –
2 tuorli –
120 g di burro –
la scorza grattugiata di 1/2 limone –
100 g di pinoli –
60 g di zucchero a velo –
sale –

Per la crema pasticciera
3 cucchiai di zucchero –
3 cucchiai di farina –
3 tuorli –
1 limone –
6 dl di latte –

Lavorate 200 g di farina con lo zucchero, i tuorli, 100 g di burro, la scorza grattugiata del limone e il sale. Coprite e fate riposare per 30 minuti.
Preparate la crema: mescolate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e la buccia di limone grattugiata. Scaldate il latte e, quando starà per bollire, versatelo a piccole dosi sul composto, mescolando.
Fate cuocere la crema, a fuoco basso, per 5 minuti, continuando a mescolare, finché sarà molto densa.
Stendete la pasta frolla e foderatevi 6 piccoli stampi a forma di colomba, unti con il burro rimasto e infarinati con la farina rimanente. Riempite con la crema pasticciera e mettete in forno, preriscaldato a 180 °C, per 25 minuti.
Levate, a metà cottura, le colombe dal forno e ricopritele con i pinoli, quindi completate la cottura. Servitele con una spolverizzata di zucchero a velo.

Vinsanto