Coda di rospo mediterranea

Preparazione

4 fette di coda di rospo (700 g circa)
20 g di funghi secchi
una cipollina
un gambo di sedano
una carota
un ciutfetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
200 g di polpa di pomodoro
un cucchiaio di capperi
un cucchiaino di pinoli
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lavate e asciugate il pesce. Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Mondate e lavate le verdure. Tritate insieme cipolla, sedano, carota, prezzemolo e aglio e fateli soffriggere in una padella con mezzo bicchiere scarso di olio. Aggiungete ilpomodoro, capperi e pinoli, salate, pepate e cuocete una decina di minuti. Adagiate il pesce nel sugo e cuocetelo per 2-3 minuti per parte. Aggiungete anche i funghi con la loro acqua filtrata e cuocete ancora per 20 minuti. Servite con crostoni di pane a piacere.