Cicoria in frittata

Preparazione

Pulite la cicoria, lavatela ripetutamente e buttatela in acqua bollente salata, cuocendola per 15 minuti circa. Dopodiché scolatela, fatela intiepidire, strizzatela e tagliuzzatela.

Sgusciate le uova in una terrina, insaporitele con una presa di sale e sbattetele leggermente con una forchetta. Tagliate la salsiccia spellata a rondelline. Unite alle uova la cicoria, la salsiccia, il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno.

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, rovesciatevi il composto preparato, distribuendolo uniformemente sul fondo e lasciate rassodare la frittata sul lato a contatto con il recipiente, scuotendo spesso quest’ultimo per evitare che la frittata attacchi al fondo.

Con l’aiuto di un piatto che abbia esattamente lo stesso diametro della frittata, e appoggiandolo su quest’ultima, capovolgetela e fatela scivolare di nuovo in padella. Finite di cuocerla anche dall’altro lato e servitela calda.