Ingredienti
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700 gr
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130 gr
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100 gr
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70 gr
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40 gr
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2
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2 fette
pancarre’
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2 pezzo
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1 cucchiaio
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q.b.
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q.b.
Se vuoi portare in tavola un antipasto di carne non c’è niente di meglio di queste ciambelline di cotechino. Stuzzichini sfiziosi e belli da vedere: perfetti per fare bella figura a Natale e Capodanno. Scorri la ricetta step by step per prepararli con le tue mani!
1) Per preparare le ciambelline di cotechino come prima cosa cuocete il cotechino. Punzecchiate il cotechino, avvolgetelo in un telo, legate le estremità, immergetelo in acqua fredda e fatelo cuocere per 1 ora da quando arriva a ebollizione; lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura.
2) Portate a ebollizione 2,5 dl d’acqua in un pentolino con il burro; unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente, finché si formerà una palla liscia che si stacca dalle pareti sfrigolando.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate all’impasto le uova, uno alla volta, poi trasferitelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 12 mm. Spellate il cotechino e tagliatelo in 18 fette, sistematele distanziate su una placca foderata con carta da forno e formatevi intorno una ciambellina di impasto, facendolo scendere dalla tasca.
Infornate a 180° per 25 minuti. Spezzettate la mollica del pancarré, bagnatela con l’aceto e frullatela con il prezzemolo, le acciughe, i capperi e 1/2 dl d’olio; regolate di sale e pepate.
Servite la salsa verde con le ciambelline di cotechino.