Cheesecake al curry farcito con carote

Preparazione

1) Pelate le carote, affettatele sottili e rosolatele in una padella con 40 g di burro e un pizzico di sale, fino a che saranno tenere. Sbattete 4 uova con il parmigiano e un pizzico di pepe, incorporatevi il caprino, mescolando con una frusta; regolate di sale. Tritate nel mixer le fette biscottate insieme al curry e 50 g di burro a tocchetti; amalgamatevi le uova rimaste e regolate di sale.

2) Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e foderatelo con carta da forno. Distribuite sul fondo il composto di briciole di fette biscottate, pigiando con le mani per compattarlo. Proseguite a strati: versate un terzo del composto di formaggio, metà delle carote, un altro terzo del composto di caprino, le carote rimaste e il resto del composto. Livellate e infornate a 180° C per 40 minuti.

3) Servite il cheesecake al curry farcito con carote ben freddo, guarnito se vi piace con una manciatina di foglie di prezzemolo a julienne.