Champignon in insalata con spinacini

Preparazione

1) Lavate 150 g di spinacini e asciugateli con la centrifuga per insalata. Pulite 200 g di champignon, tagliateli a fettine e irrorateli con succo di limone.

2) Ricavate la scorza di 1/2 arancia con un rigalimoni e spremetela. Trasferite il succo in un barattolo, aggiungete 3-4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e agitate con decisione.

3) Riunite spinacini, funghi, scorza d’arancia e 50 g di parmigiano reggiano a scaglie in una ciotola. Condite con la salsina e mescolate.