Cestini di polenta

Preparazione

200 g di farina gialla
150 g di champignons
2 spicchi di aglio
30 g di burro
un bicchierino di brandy
mezzo dado
mezzo bicchiere di panna
4 cucchiai di Gruyère grattugiato
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Fate bollire mezzo litro di acqua, salatela e versatevi dentro a pioggia la farina, mescolando senza interruzione. Cuocete la polenta per 50 minuti, poi rovesciatela in una teglia umida in uno strato alto almeno 3 cm. Fatela raffreddare. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e lavateli velocemente. Fateli saltare in una padella con il burro fuso e l’aglio dorato; spruzzateli di brandy che farete evaporare, poi cuoceteli per circa 10 minuti, insaporendoli con il dado sbriciolato e con una macinata di pepe. Cuocete ancora 10 minuti, a fuoco basso, poi aggiungete la panna e lasciate addensare il sugo. Con un bicchiere da acqua ricavate dalla polenta 4 dischi che scaverete nella parte centrale, in modo da formare dei cestini. Riempiteli con 11 sugo di funghi e cospargete ogni «cestino» con un cucchiaio di Gruyère. Passate per un paio di minuti sotto il grill e servite caldo