Cestini di mela

Preparazione

300 g di pasta frolla già pronta
6 piccole mele
100 g di gherigli di noce e nocciole tritate
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaio di pangrattato
il succo e la scorza grattugiata di un limone non trattato
3 cucchiai di brandy
zucchero a velo
burro e farina per gli stampini
foglie di menta e gherigli di noce per la decorazione

1) Lavate le mele, asciugatele e tagliatele a metà in senso orizzontale; eliminate i torsoli con un coltellino affilato,tenete da
parte le calotte superiori e tagliate a dadini quelle inferiori.
2) Mettete i dadini di mela in una ciotola con il brandy e il succo di limone, aggiungete il pangrattato, la frutta secca, la
cannella, la scorza di limone e un cucchiaio di zucchero a velo; mescolate con una forchetta per amalgamare bene tutti
gli ingredienti e mettete per 15 minuti in frigo.
3) Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa circa 2 mm e riducetela, con un tagliapasta, in 6 dischi grandi abbastanza
per foderare il fondo e le pareti di altrettanti stampini per muffins imburrati e infarinati.
4) Riempite fino all’orlo i gusci di pasta con il miscuglio di mele, appoggiatevi sopra le calotte superiori tenute da parte,
cospargete con abbondante zucchero a velo e cuocete i cestini in forno a 180° per 30 minuti o finché la pasta sarà di un
bel colore dorato e le mele cotte; togliete gli stampini dal forno e fate raffreddare.
5) Sformate i cestini di mela, guarniteli con foglioline di menta e noci tritate e serviteli tiepidi accompagnandoli, se vi piace,
con una crema chantilly, uno zabaione freddo oppure una crema pasticciera ammorbidita con un bicchierino di calvados.