Cestini croccanti con fave e gamberi

Preparazione

4 tortillas morbide
12 grossi gamberi
2 pomodori ramati
400 g di fave fresche sgranate
mezzo limone
mezzo bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero, sale

1) Lavate i gamberoni sotto l’acqua corrente e staccate le teste; cuoceteli per 2-3 minuti in acqua in ebollizione salata
aromatizzata con il vino, lasciateli intiepidire, sgusciateli ed eliminate il filetto nero intestinale.
2) Cuocete le fave in acqua in ebollizione salata per circa 20 minuti, finché risultano tenere; scolatele, raffreddatele sotto
l’acqua corrente ed eliminate la pellicina che le riveste. Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, spellateli, eliminate i
semini e tagliate la polpa a dadini.
3) Con un tagliapasta rotondo di 10 cm ricavate dalle tortillas 12 dischetti, spennellateli da entrambi i lati con un filo d’olio
e disponeteli in 12 stampini da muffins del diametro di 6 cm, facendo aderire la pasta al fondo. Trasferite gli stampini in
forno a 200° e cuoceteli per circa 10 minuti, finché la pasta sarà dorata; sfornateli e fateli raffreddare su una gratella
da pasticceria.
4) Tenete da parte un cucchiaio di fave e frullate le rimanenti nel mixer con un cucchiaio di succo di limone, una macinata
di pepe, una presa di sale e 4 cucchiai di olio, fino a ottenere una crema omogenea; suddividetela nei cestini, distribuitevi
i gamberi, le fave tenute da parte e i dadini di pomodoro e servite. Potete preparare i cestini anche usando dei dischi di
pasta sfoglia: incideteli con 3-4 tagli paralleli, allargateli un po’ in modo da aprire le incisioni e ottenere una grata; fate
aderire ogni disco a uno stampino semisferico rovesciato del diametro di 8 cm e infornateli a 220° per circa 10 minuti.