Ingredienti
Hai pensato di preparare un buon piatto unico, che abbia tutti i nutrienti: carboidrati, pesce e e vedure, insomma un pasto completo da portare a lavoro? Ecco come fare i cereali con pesce e verdure: una portata che si può servire anche durante un buffet di antipasti o come vero e proprio piatto unico.
Lessate in abbondante acqua bollente salata il mix di 300 g di cereali misti (per esempio: orzo, farro, riso) e, una volta cotti al dente, scolateli e passateli brevemente sotto un getto di acqua fredda, per bloccare la cottura. Intanto lessate 100 g di fagiolini verdi, scolandoli al dente.
Scotatte 2 pomodori in acqua bollente per qualche istante, sgocciolateli con un mestolo forato e spellateli. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e riducete la polpa a filetti. Scottate per 5 minuti anche 50 g di piselli surgelati, ancora surgelati.
Scaldate in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio, unite 3 zucchine piccole tagliate a rondelle, i piselli, i fagiolini sgocciolati, regolate di sale; quindi aggiungete la polpa dei pomodori e 200 g di coda di rospo tagliata a dadini. Lasciate insaporire, unite i cereali cotti, un pizzico di sale, alzate la fiamma e fate saltare il tutto in padella.
Insaporite con le foglioline di 1 rametto di menta e servite subito.