Ceci, patate e carote

Preparazione

250 g di ceci secchi
80 g di pancetta affumicata
una carota
una zucchina
una patata
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
uno spicchio di aglio
olio,
aceto,
sale

1) Mettete a bagno i ceci per 24 circa. Scolateli, trasferiteli in una casseruola con un pizzico di sale, il rosmarino,
la salvia e lo spicchio di aglio non sbucciato. Copriteli di acqua, portate a ebollizione e cuocete per 2 ore circa e
aggiungendo acqua calda nel caso si asciugassero troppo.
2) Lessate la patata, la carota e la zucchina e tagliatele a
tocchetti. Quando i ceci saranno cotti, eliminate gli aromi, scolateli, trasferiteli in una insalatiera e unite le
altre verdure.
3) Tagliate a bastoncini la pancetta; fatela dorare in una padella con un cucchiaio di olio, spruzzatela
con l’aceto e versatela sull’insalata. Condite con 2 cucchiai di olio crudo e servite.