Ceci in risotto

Preparazione

1) Tenete in ammollo per una notte in acqua tiepida 150 g di ceci; lessateli per 2 ore e 30 minuti, in acqua non
salata.

2) Preparate, nel frattempo, il brodo lessando per 30 minuti 1 cipolla, 1 carota, 1 patata a pasta bianca e 1 gambo di sedano con 1 l di acqua. Al termine, filtrate e salate leggermente.

3) Tritate 1/2 cipolla e fatela appassire con 40 g di burro, aggiungete 400 g di riso Carnaroli e lasciatelo insaporire
1 minuto. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

4) Proseguite nella cottura del risotto per 6 minuti, bagnando progressivamente con il brodo, quindi aggiungete 3 cucchiai di passata di pomodoro, i ceci (scolati) e 2 foglie di salvia tritata.

5) Terminate la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo via via il brodo necessario. Aggiungete 20 g di burro, sale, pepe, mescolate e servite.

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