Castrato con le patate

Preparazione

ingredienti
1,5 kg di carne di castrato (spalla e coscia)
900 g di patate novelle
1 cipolla
2 dl di olio extravergine d’oliva
2 dl di brodo di carne leggero
sale e pepe
vini consigliati
Genazzano (rosso)
Colli Orientali del Friuli Schioppettino (rosso)

Dopo averlo privato dell’eventuale grasso in eccesso, tagliate il castrato in pezzi da porzione, comprensivi di osso. A parte, pelate e lavate con cura le patate, quindi tagliatele a fettine mediamente sottili. Sbucciate la cipolla e affettate anch’essa finemente.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Distribuite i pezzi di carne, le fette di patate e le fettine di cipolla in una teglia da forno dai bordi alti. Condite con abbondante sale e pepe e irrorate con l’olio e con il brodo.
Cuocete in forno a 180 °C per circa 1 ora e 15 minuti, finché carne e patate appariranno ben cotte, girando il tutto di frequente, in modo tale da garantire una cottura uniforme e far insaporire bene il tutto. Servite caldissimo.