“Cassis” liquore di ribes

Preparazione

Ribes nero o rosso freschissimo, foglie di ribes, acquavite, zucchero, vaniglia in baccello.

COMESI PREPARA
Lavate i grappoli di ribes con una dozzina di foglie per ogni chilo di frutta; sgocciolateli il più possibile e sgranateli passandoli
con i rebbi di una forchetta. Pesate le bacche ottenute. Mettetele in un vaso con le foglie e aggiungete, sempre per ogni chilo di frutta, un litro di acquavite e un baccello di vaniglia. Chiudete il vaso e lasciate macerare per 2 mesi. Dopodiché pesate mezzo chilo di zucchero per ogni chilo di frutta, mettetelo in una casseruola di acciaio inossidabile, aggiungete 1,25 di di acqua e fate sobbollire per circa 2 minuti, fino a che sarà diventato sciropposo. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Filtrate
il contenuto del vaso attraverso un telo a trama fitta ed eliminate il baccello di vaniglia. Strizzate il telo in modo da spremere tutto ilsucco della frutta (usate dei guanti per non macchiarvi le mani). Unite al succo lo sciroppo, versate in bot- tiglie, tappatele e lasciate riposare un mese prima di consumare il liquore.