Cartoccio di salmone e gamberi al burro di basilico e pepe verde

Preparazione

1) Per 4 persone, lasciate ammorbidire 80 g di burro a temperatura ambiente. Pulite un mazzetto di basilico, tagliate le foglie a listarelle, incorporatele al burro e trasferite il composto in frigorifero.

2) Lavate 2 limoni e tagliateli a fettine sottili. Affettate 800 g di salmone fresco in 4 tranci e lavate 12 code di gambero. Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di carta da forno o di alluminio e imburrateli leggermente.

3) Formate al centro di ciascuno uno strato di fettine di limone e adagiatevi sopra un trancio di salmone con 3 gamberi. Cospargete con un pizzico di sale e qualche granello di pepe verde leggermente schiacciato, aggiungete un cucchiaio di burro al basilico e coprite con le fettine di limone rimaste.

4) Chiudete bene i cartocci, trasferiteli su una placca e cuocete nel forno già caldo a 200° per 8 minuti. Sistemate i cartocci sui piatti piani individuali e servite subito.