Carré di maiale al miele

Preparazione

un carré di maiale con l’osso da 1,2 kg circa
uno spicchio d’aglio
2 foglie di salvia
una cipolla
4 coste di sedano
400 g di castagne
un cucchiaio di miele di acacia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 foglie di alloro
un cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale

1) Sbucciate l’aglio e tagliatelo in 4 spicchi, che avvolgerete in mezza foglia di salvia. Praticate 4 incisioni sulla superficie
del carré e riempitele con l’aglio. Salate.
2) Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchietti, riducete il sedano a bastoncini e trasferiteli entrambi in una teglia.
Aggiungete la carne, l’alloro, 5 cucchiai di olio e il vino, coprite con alluminio e cuocete in forno a 200° per 30 minuti.
3) Incidete le castagne sulla parte bombata, mettetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 20 minuti dal
momento dell’ebollizione, scolatele e sbucciatele ancora calde. Unitele quindi all’arrosto e proseguite la cottura, coperto,
per altri 30 minuti.
4) Eliminate l’alluminio, spennellate la carne con il miele, sciolto a fuoco dolce con l’aceto, e passatela sotto il grill finché
sarà dorata. Servite subito.