Ingredienti
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1 kgmaiale carre'
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100 grpancetta di maiale
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8mela
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q.b.alloro
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q.b.rosmarino
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q.b.timo
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1 cucchiaiosenape
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q.b.pepe
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1 cucchiainomiele
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q.b.sale
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0.5 bicchierivino bianco
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1 cucchiaioaceto bianco
Preparazione
1) Incidete la carne tra gli ossi lasciando le costolette attaccate solo alla base. Mettete nei tagli foglioline di timo, sale e pepe.
2) Lavate le mele, tagliatene 2 a fette spesse e inseritele tra le costolette; poi avvolgete il carré con la pancetta. Legatelo con spago da cucina, trasferitelo in una pirofila con 2 rametti di rosmarino, uno di timo e 3 foglie d'alloro, irroratelo con un filo d'olio e infornatelo a 180°. Dopo 10 minuti bagnatelo con il vino, copritelo e cuocetelo per un'ora.
3) Scoprite la carne, unite le mele rimaste e cuocete per 20 minuti. Trasferite l'arrosto e le mele su un piatto; stemperate nel fondo di cottura la senape, l'aceto, il miele e fate sobbollire per 5 minuti, finché otterrete una salsa densa. Servite l'arrosto con la salsa a parte.
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