Carré con mele e pancetta

Preparazione

1) Incidete la carne tra gli ossi lasciando le costolette attaccate solo alla base. Mettete nei tagli foglioline di timo, sale e pepe.

2) Lavate le mele, tagliatene 2 a fette spesse e inseritele tra le costolette; poi avvolgete il carré con la pancetta. Legatelo con spago da cucina, trasferitelo in una pirofila con 2 rametti di rosmarino, uno di timo e 3 foglie d’alloro, irroratelo con un filo d’olio e infornatelo a 180°. Dopo 10 minuti bagnatelo con il vino, copritelo e cuocetelo per un’ora.

3) Scoprite la carne, unite le mele rimaste e cuocete per 20 minuti. Trasferite l’arrosto e le mele su un piatto; stemperate nel fondo di cottura la senape, l’aceto, il miele e fate sobbollire per 5 minuti, finché otterrete una salsa densa. Servite l’arrosto con la salsa a parte.