Carpaccio di pesce spada con cedro e pompelmo

Preparazione

1) Versate l’olio in una ciotola, con la senape e il succo di limone. Mescolate fino a ottenere un’emulsione omogenea, poi aggiungete la salsa wasabi e la soia, profumate con le erbe aromatiche e conservate in frigorifero.

2) Pulite le carote e il daikon e affettateli a julienne. Lavate le foglie di spinaci, asciugatele e affettatele fini. Pelate il pompelmo, prelevate gli spicchi e affettate a rondelle molto sottili il cedro.

3) Raccogliete le verdure in una terrina, condite con la citronette e mescolate tutti gli ingredienti. Sistemate sui piatti fettine di cedro e pesce spada. Unite le verdure, gli spicchi di pompelmo e condite con olio e pepe.