Ingredienti
-
400 grammipesce misto
-
4gamberi
-
16lamponi
-
16mirtilli
-
1arancia
-
1limone
-
1prugna
-
1 cucchiaiozucchero
-
q.b.prezzemolo
-
q.b.erbe aromatiche
-
q.b.borragine
-
q.b.nasturzio
-
q.b.salsa
-
q.b.sale
Preparazione
1) Per preparare il Carpaccio fantasia, taglia innanzitutto il pesce a fettine sottili e conservatelo in frigo. Lava la frutta e taglia la mela e la prugna a fettine sottili. Ricava la scorza dell'arancia con un pelapate e riducila a julienne. Togli anche la parte bianca in modo da pelare l'arancia al vivo e taglia la polpa a tocchetti. Fai bollire le scorzette con lo zucchero e un po' d'acqua per 10 minuti, sgocciolale e coservatele in frigo.
2) Su ogni piatto fai cadere quattro gocce di ogni tipo di salsa alla frutta e altrettante di salsa di basilico e di prezzemolo. Disponi in cerchio i vari tipi di pesce e decorali con la frutta preparata.
3) Al centro di ogni piatto sistema un gambero e condisci il tutto con un filo d'olio extravergine, qualche goccia di limone, fior di sale, scorzette candite, erbe aromatiche e petali di borragine e nasturzio. Rifinisci con qualche pizzico di polvere di prezzemolo e di bergamotto e servi.
Carpaccio fantasia
Il Carpaccio fantasia è un antipasto freddo che unisce pesce crudo, gamberi e frutta. Una ricetta elaborata soprattutto dal punto di vista della presentazione, la pietanza sarà decorata dalla frutta e dalle salse di basilico e prezzemolo che si uniscono ai profumi del bergamotto e delle scorzette candite.
Riproduzione riservata
Vedi anche
