Carpaccio fantasia

Preparazione

1) Per preparare il Carpaccio fantasia, taglia innanzitutto il pesce a fettine sottili e conservatelo in frigo. Lava la frutta e taglia la mela e la prugna a fettine sottili. Ricava la scorza dell’arancia con un pelapate e riducila a julienne. Togli anche la parte bianca in modo da pelare l’arancia al vivo e taglia la polpa a tocchetti. Fai bollire le scorzette con lo zucchero e un po’ d’acqua per 10 minuti, sgocciolale e coservatele in frigo.

2) Su ogni piatto fai cadere quattro gocce di ogni tipo di salsa alla frutta e altrettante di salsa di basilico e di prezzemolo. Disponi in cerchio i vari tipi di pesce e decorali con la frutta preparata.

3) Al centro di ogni piatto sistema un gambero e condisci il tutto con un filo d’olio extravergine, qualche goccia di limone, fior di sale, scorzette candite, erbe aromatiche e petali di borragine e nasturzio. Rifinisci con qualche pizzico di polvere di prezzemolo e di bergamotto e servi.

Carpaccio fantasia

Il Carpaccio fantasia è un antipasto freddo che unisce pesce crudo, gamberi e frutta. Una ricetta elaborata soprattutto dal punto di vista della presentazione, la pietanza sarà decorata dalla frutta e dalle salse di basilico e prezzemolo che si uniscono ai profumi del bergamotto e delle scorzette candite.