Carpaccio di vitello con cialde e salsa allo spumante

Preparazione

1) Mettete il caprino in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta, mescolatevi la panna, lo spumante, una presa di sale e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

2) Riscaldate bene una padella antiaderente unta con un velo di burro, mettete al centro il parmigiano a mucchietti ben distanziati, con il dorso del cucchiaino cercate di uniformare lo spessore dei mucchietti, in modo da ottenere tanti dischetti. Lasciateli cuocere a fuoco moderato finché la base delle cialde sarà giallo paglierino, avvicinate un bastoncino di legno di 2-3 cm di diametro (potete usare anche il manico di un cucchiaio di legno) e con l’aiuto di un coltellino appuntito o di una pinza, sollevate le cialde e appoggiatele sul bastoncino arrotolandole leggermente.

3) Disponete nei piatti le fette di carpaccio, appoggiatevi sopra le foglie di spinaci lavate e asciugate, nappate con la salsa allo spumante, spolverizzate con pepe macinato al momento e guarnite con le cialde di parmigiano.