• Procedura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Carpaccio di scamorza e salmone

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    Preparazione

    60 g di scamorza dolce
    60 g di scamorza affumicata
    120 g di salmone affumicato a fette
    1 mela verde
    1 cucchiaio di succo di limone
    1 cipollotto
    1 cucchiaio di aceto balsamico
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di prezzemolo
    1 rametto di timo
    sale

    1) Affetta formaggio e salmone. Taglia a fette sottilissime la scamorza dolce e quella affumicata, usando un coltello a lama
    liscia oppure, se la possiedi, un’affettatrice. Disponi le fettine di formaggio in un piatto da portata, alternate e leggermente
    sovrapposte alle fettine di salmone affumicato .
    2) Prepara frutta e verdura. Lava la mela, senza però sbucciarla, tagliala a spicchi ed elimina il torsolo. Riduci la mela a
    cubetti molto piccoli e bagnali con il succo di limone, per non far annerire la polpa a contatto con l’aria. Spella il cipollotto ,
    privandolo delle guaine esterne più dure. Lavalo bene, taglialo prima a rondelle e poi separa le rondelle, ricavando degli
    anelli. Lava il rametto di timo e quello di prezzemolo, sfogliali e trita finemente le foglie.
    3) Condisci e servi. Sciogli il sale (usane poco, perché il salmone e i formaggi sono già salati) nell’aceto balsamico. Unisci
    l’olio, versandolo a filo ed emulsiona la vinaigrette ottenuta con una forchetta o con una frusta da pasticcere. Distribuisci
    sul carpaccio di formaggio e salmone il cipollotto ad anelli, i cubetti di mela sgocciolati e il trito di erbe aromatiche. Irrora il
    tutto con la vinaigrette e servi.

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