Carpaccio di scamorza e salmone

Preparazione

60 g di scamorza dolce
60 g di scamorza affumicata
120 g di salmone affumicato a fette
1 mela verde
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipollotto
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
sale

1) Affetta formaggio e salmone. Taglia a fette sottilissime la scamorza dolce e quella affumicata, usando un coltello a lama
liscia oppure, se la possiedi, un’affettatrice. Disponi le fettine di formaggio in un piatto da portata, alternate e leggermente
sovrapposte alle fettine di salmone affumicato .
2) Prepara frutta e verdura. Lava la mela, senza però sbucciarla, tagliala a spicchi ed elimina il torsolo. Riduci la mela a
cubetti molto piccoli e bagnali con il succo di limone, per non far annerire la polpa a contatto con l’aria. Spella il cipollotto ,
privandolo delle guaine esterne più dure. Lavalo bene, taglialo prima a rondelle e poi separa le rondelle, ricavando degli
anelli. Lava il rametto di timo e quello di prezzemolo, sfogliali e trita finemente le foglie.
3) Condisci e servi. Sciogli il sale (usane poco, perché il salmone e i formaggi sono già salati) nell’aceto balsamico. Unisci
l’olio, versandolo a filo ed emulsiona la vinaigrette ottenuta con una forchetta o con una frusta da pasticcere. Distribuisci
sul carpaccio di formaggio e salmone il cipollotto ad anelli, i cubetti di mela sgocciolati e il trito di erbe aromatiche. Irrora il
tutto con la vinaigrette e servi.