Tartare di salmone con mango e papaia

Preparazione

1) Sbuccia 1 piccolo mango, privalo del nocciolo e taglialo a dadini, pela e togli i semi da 1 piccol papaia e spezzettala. Lava 2 limoni non trattati, leva a uno la scorza e tagliala a listarelle sottili, poi scottale per qualche istante inacqua bollente. Spremi i limoni e, con il frullatore a immersione, frullali con 6 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe.

2) Trita al coltello 400 g di carpaccio di salmone, aggiungi il mango e la papaia, qualche fogliolina di coriandolo fresco, le scorzette di limone e 50 g di uova di salmone. Condisci il tutto con la salsa al limone.

3) Metti un copapasta su di piatto piano, rimpilo con la tartare di salmone con mango e papaia, compatta e sforma. Procedi così per ogni piatto, quindi servi immediatamente.