Carpaccio di pollo al limone

Preparazione

1) Avvolgete il petto di pollo in un foglio di carta da forno e mettetelo nel freezer per circa un’ora. Toglietelo dal freezer e ricavatene fettine molto sottili con un coltello affilatissimo oppure, se l’avete, con l’affettatrice.

2) Raccogliete in una ciotolina il succo di un limone; unite l’olio, una presa di sale, una macinata molto grossolana di pepe, le foglie di basilico e l’erba cipollina tagliuzzati e la salsa di soia; emulsionate gli ingredienti sbattendo con una forchetta. Versate il condimento sul carpaccio, coprite e passate nel freezer ancora per 30 minuti.

3) Togliete il carpaccio dal freezer un quarto d’ora prima di servirlo e decorate il piatto con foglioline di basilico lavate e asciugate e fettine sottili del limone rimasto tutt’intorno. Il gusto aspro del limone e la delicatezza del pollo si armonizzano grazie alla tenerezza dell’Arneis del Roero. Prova questo abbinamento!