Carpaccio di cavolfiore e bresaola

Chi ha detto che il carpaccio è solo un piatto estivo? Il carpaccio di cavolfiore e bresaola da gustare tiepido o freddo accompagnato da una sfiziosa salsina calda è perfetto anche in pieno inverno. E apporta solo 300 calorie per porzione. Ecco la facile ricetta.

Preparazione

1) Cuoci il cavolfiore. Pulisci 800 g di cavolfiore , eliminando le foglie, il torsolo e spellando la parte del gambo rimasta; quindi lavalo accuratamente e incidilo a croce alla base. Metti il cavolfiore nel cestello per la cottura al vapore. Sistema il cestello nella pentola e versa i 2/3 di un bicchiere di aceto e una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo,copri con il coperchio. Cuoci il cavolfiore per circa 15 minuti a fiamma media, a partire dall’ebollizione dell’acqua.Sciacqua 40 g di capperi sotto un getto di acqua fredda corrente. Mettili a bagno per circa 10 minuti in acqua e aceto, cambiando l’acqua 2-3 volte, per dissalarli.

2) Fai la salsa. Nel frattempo, sciogli 1 pizzico di sale in una ciotolina con il resto dell’aceto riscaldato. Unisci 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva a filo, sbattendo in continuazione con una forchetta o una piccola frusta. Incorpora 1-2 cucchiai dell’acqua di cottura del cavolfiore calda, sbattendo in continuazione. Sgocciola i capperi, strizzali, tritali finemente e uniscili alla salsina preparata. Incorpora 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di prezzemolo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. In alternativa, puoi preparare la salsina mettendo tutti gli ingredienti in un vasetto, metti il coperchio e scuoti energicamente, in modo da amalgamarli bene.

3) Completa e servi. Sgocciola il cavolfiore al dente e affettalo finemente, in senso verticale. Sistema le fette nel piatto da portata caldo, sovrapponendole leggermente. Aggiungi 400 g di la bresaola a listarelle (o, se ti piace, un mix di bresaola e sfilacci di cavallo) e condisci il carpaccio con la salsina tiepida preparata.