Carpaccio di barbabietole rosse

1) Spella le barbabietole. Sbuccia le barbabietole con un pelapatate o con un coltellino affilato (se preferisci, indossa guanti in lattice usa e getta, per non sporcarti le mani). Taglia le barbabietole a fettine sottilissime e disponile su un foglio di carta da forno ad asciugare.

2) Sbuccia le arance. Sbuccia una delle arance al vivo, togliendo oltre alla scorza la pellicina bianca sottostante, perché è amara. Taglia poi la polpa a fettine sottili, lavorando su un piatto fondo per raccogliere il succo. Spremi l’arancia rimasta e filtra tutto il succo attraverso un colino a maglie fitte.

3) Completa e servi. Mescola in una ciotola il cren con il succo di arancia. Unisci 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale ed emulsiona bene gli ingredienti con la frusta. Alterna in 4 bicchieri uno strato di salmone affumicato, uno di fettine di barbabietola e uno di polpa di arancia e condisci il tutto con la salsina preparata. Guarnisci a piacere con qualche foglia di coriandolo fresco o prezzemolo e servi freddo.

4) Guarnisci a piacere con qualche foglia di coriandolo fresco o prezzemolo e servi freddo.