Carpaccio di ananas alla vaniglia

Preparazione

un ananas maturo
3 cucchiai di zucchero di canna
un baccello di vaniglia
un cucchiaio di rum
un rametto di menta fresca

1) Pulite l’ananas con un coltello molto affilato: eliminate il ciuffo, la base e la scorza e tagliatelo in 12 rondelle spesse circa mezzo cm.
2) Disponete le rondelle di ananas, una accanto all’altra, in una teglia foderata con carta da forno, quindi spruzzatele con il liquore e cospargetele con lo zucchero.
3) Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, tagliatelo a tocchetti di 2-3 cm e distribuiteli sull’ananas; passate in forno, già caldo, a 220° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare, servite l’ananas in 4 piatti individuali e guarnite con menta fresca.