Carote all’uvetta

Preparazione

800 g di carote
50 g di uvetta
2 scalogni
un ciuffo di prezzemolo
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mettete l’uvetta in una terrina, ricopritela con acqua calda e lasciatela ammorbidire per un’ora circa. Sgocciolatela, sciacquatela
bene, strizzatela e tenetela da parte. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Tritate finemente gli scalogni sbucciati e fateli appassire in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite le carote e lasciatele insaporire per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’uvetta e un di di acqua calda. Salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco lento per 45 minuti, mescolando spesso ma facendo attenzione a non romperle. Nel frattempo mondate il prezzemolo tenendo da parte qualche foglia per decorare. Lavatelo e tritatelo finemente. Quando le carote saranno cotte, cospargetele con il prezzemolo, trasferitele su un piatto da portata ben caldo e servitele immediatamente.