Cardi con salsiccia

Preparazione

800 g di cardi
400 g di salsiccia
una costola di sedano
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
passato di pomodoro
sale

COME SI PREPARA
Mondate accuratamente i cardi, lavateli, asciugateli, tagliateli a tronchetti ed eliminate i filamenti. Lessateli in acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte. Mondate e lavate il sedano, sbucciate lo scalogno e tritate finemente le due verdure. Pelate e sminuzzate 200 g di salsiccia e tagliate a rondelle di un cm la salsiccia rimasta. In una larga casseruola mettete il sedano, lo scalogno, la salsiccia sminuzzata e quella a rondelle. Aggiungete un mestolo di acqua e lasciate cuocere fino a che il composto non comincerà a soffriggere. Unite il cardo lessato, spruzzate di vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete una tazza di passato di pomodoro e fate sobbollire per circa mezz’ora, aggiungendo altra acqua calda, se necessario. Regolate di sale e servite.