Cardi con noci e gorgonzola

Preparazione

un cardo di circa un kg
100 g di gorgonzola dolce
6 noci
3 cucchiai di panna o di latte
un cucchiaio di farina
2 limoni
50 g di burro
sale, pepe

1) Pulite il cardo, eliminate le costole esterne più dure e quelle rovinate, private dei filamenti fibrosi le altre e
tagliatele a pezzi lunghi 3-4 cm, mettendoli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone
per non farli annerire. Riempite una pentola d’acqua fredda, unite la farina mescolata con 2 cucchiai di burro
fuso e il succo del limone rimasto. Salate, immergetevi i cardi, lessateli per circa 45 minuti dal momento
dell’ebollizione o finché saranno teneri e sgocciolateli; l’aggiunta di farina e succo di limone serve a mantenerne
bianco il colore.
2) Private il gorgonzola della crosta e tagliatelo a pezzetti. Fateli sciogliere in una padella con il burro rimasto e la
panna o il latte a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
3) Aggiungete i cardi, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Intanto sgusciate le noci con uno
schiaccianoci e tritate i gherigli grossolanamente. Trasferite i cardi con la salsa di formaggio in un piatto da portata
e cospargeteli con le noci tritate. Aromatizzate con un’abbondante macinata di pepe e servite.