Carciofi ripieni di ricotta

Preparazione

4 carciofi mammola
400 g di ricotta
20 g di parmigiano grattugiato
un albume
un mazzetto di basilico
noce moscata
mezzo limone
sale

Pulite i carciofi, eliminate il gambo, 2 terzi delle foglie e
il fieno centrale in modo da ottenere delle vaschette; metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del mezzo
limone, per evitare che anneriscano. Lessateli per circa 15 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare.
Riunite in una ciotola la ricotta, il parmigiano, l’albume, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una
decina di foglie di basilico tritate. Avvolgete ogni carciofo con una striscia di carta da forno più alta di circa 2
cm, fissatela con rafia o spago da cucina e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti. Serviteli caldi o freddi.