Carbonata con polenta

Preparazione

1) Fai scaldare l’acqua nel paiolo con il sale, unisci la farina gialla a pioggia e porta a cottura la polenta.
Taglia la carne a bastoncini lunghi 4 cm e larghi mezzo centimetro, infarinali leggermente e falli rosolare in una larga padella con il burro.

2) Quando la carne sarà ben rosolata, toglila dalla padella con una paletta, mettila su un piatto e tienila da parte.
Affetta le cipolle a fettine sottili e mettile a rosolare nel sugo della carne.

3) Quando la cipolla sarà dorata, unisci la carne e bagna con un bicchiere di vino rosso, aggiungi sale e pepe e lascia cuocere coperto, a fuoco basso, per 40 minuti. Durante la cottura, unisci pian piano il vino rimasto e un cucchiaio di farina bianca. A fine cottura dovrai ottenere un sugo denso e scuro. Regola di sale e servi la Carbonata insieme alla polenta bella calda.

4) Taglia la carne a bastoncini e falla rosolare in una larga padella con il burro.

5) Rosola le cipolle, tagliate finemente, nella stessa padella in cui hai cotto la carne e con lo stesso condimento.

6) Unisci la carne alle cipolle, bagna con il vino e cuoci a fuoco basso. Aggiungi un cucchiaio di farina per addensare il sugo.