Carbonara di farfalle al curry

Preparazione

1) Portate a ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete le farfalle, fate riprendere il bollore e continuate la cottura.

2) Intanto eliminate la cotenna della pancetta e riducetela a dadini; fateli rosolare in una larga padella antiaderente senza aggiungere condimento; quando saranno ben dorati e croccanti, unite il curry, mescolate bene, lasciate insaporire per qualche istante e togliete dal fuoco.

3) Sbattete in una terrina molto capiente le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe, il grana e la panna.

4) Scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella con la pancetta; mescolate, poi trasferite il tutto nella terrina con il composto di uova; mescolate ancora velocemente per evitare che le uova si rapprendano, profumate con il prezzemolo tritato e servite.