Carbonara a regola d’arte

Preparazione

320 g di bucatini medi
120 g di guanciale tagliato a fette spesse (o di pancetta tesa)
2 uova freschissime
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva (oppure 50 g di burro)
uno spicchio di aglio
sale, pepe

Gli Utensili
un coltello da cucina
un piccolo tegame
la pentola per la pasta
un forchettone
una ciotola
una frustina
una capiente terrina

1) Preparare il soffritto. Mettete al fuoco la pentola per la pasta con 3 litri circa di acqua e portate a ebollizione. Intanto
tagliate il guanciale (o la pancetta) a dadini; fate dorare in un piccolo tegame, con l’olio o il burro, lo spicchio di aglio e
aggiungete la pancetta.
2) Rosolare la pancetta. Abbassate la fiamma e lasciate rosolare la pancetta; in un primo tempo premetela con una
forchetta in modo da facilitare la fusione del grasso, poi cuocetela ancora per qualche istante, mescolando per non farla
seccare. Eliminate l’aglio.
3) Cuocere la pasta. Quando l’acqua bolle, salatela, tuffatevi i bucatini (senza spezzarli) e mescolate con un forchettone;
coprite la pentola, fate riprendere il bollore e calcolate da questo momento il tempo di cottura indicato sulla confezione.
4) Preparare la crema di uova Sgusciate le uova in una ciotola, unite metà del grana e del pecorino e un pizzico di sale;
aggiungete la panna e mescolate con una frustina fino a ottenere una crema omogenea. Diluitela con 2 cucchiai dell’acqua
di cottura della pasta e mescolate ancora.
5) Condire con il soffritto Immergete in acqua calda e asciugate la terrina che vi servirà per condire i bucatini; versate sul
fondo metà del soffritto di pancetta. Scolate la pasta, trasferitela nella terrina, aggiungete il resto del soffritto e mescolate
con 2 forchette.
6) Completare con le uova Versate sui bucatini, a filo, il composto di uova e panna; spolverizzate con il pecorino e il grana
rimasti, insaporite con abbondante pepe macinato grosso, mescolate ancora con 2 forchette e servite subito.