Cappelletti al tartufo

Preparazione

Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia: 300 g di farina – 3 uova

Per il ripieno: 200 g di vitella – 200 g di maiale – 200 g di petto di pollo – 150 g di parmigiano grattugiato – 1
uovo – 1 cucchiaino di tartufo grattugiato – 100 g di burro – noce moscata – cannella – sale – pepe

Inoltre: 1,5 l di brodo di carne – 100 g di parmigiano grattugiato

Setacciate la farina e impastatela con le uova. Lavorate il tutto 15 minuti, avvolgetelo in una pellicola per alimenti
e fatelo riposare 30 minuti. Tagliate a pezzetti la carne e rosolatela in una casseruola insieme a 50 g di burro,
salate. Passate al tritatutto, riponete nella casseruola con il burro rimasto. Fate cuocere 5 minuti. Togliete la carne
dal fuoco, versatela in una ciotola, unite 150 g di parmigiano, l’uovo, il tartufo, un pizzico di cannella e di noce
moscata, salate e pepate. Mescolate e fate freddare. Tirate una sfoglia e ricavatene dei dischetti di 3,5 cm,
riempiteli con una noce di ripieno. Piegateli a metà e sigillateli a semicerchio. Lessate i cappelletti nel brodo.
Fateli riposare, poi serviteli con il parmigiano.