Ingredienti
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1 cucchiainotartufo nero
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200 grmaiale polpa
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200 grvitello
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200 grpollo petto
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250 grparmigiano
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300 grfarina
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100 grburro
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1.5 lbrodo di carne
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4uova
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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q.b.cannella
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q.b.pepe
Preparazione
Ingredienti per 6 personePer la sfoglia: 300 g di farina - 3 uova
Per il ripieno: 200 g di vitella - 200 g di maiale - 200 g di petto di pollo - 150 g di parmigiano grattugiato - 1
uovo - 1 cucchiaino di tartufo grattugiato - 100 g di burro - noce moscata - cannella - sale - pepe
Inoltre: 1,5 l di brodo di carne - 100 g di parmigiano grattugiato
Setacciate la farina e impastatela con le uova. Lavorate il tutto 15 minuti, avvolgetelo in una pellicola per alimenti
e fatelo riposare 30 minuti. Tagliate a pezzetti la carne e rosolatela in una casseruola insieme a 50 g di burro,
salate. Passate al tritatutto, riponete nella casseruola con il burro rimasto. Fate cuocere 5 minuti. Togliete la carne
dal fuoco, versatela in una ciotola, unite 150 g di parmigiano, l'uovo, il tartufo, un pizzico di cannella e di noce
moscata, salate e pepate. Mescolate e fate freddare. Tirate una sfoglia e ricavatene dei dischetti di 3,5 cm,
riempiteli con una noce di ripieno. Piegateli a metà e sigillateli a semicerchio. Lessate i cappelletti nel brodo.
Fateli riposare, poi serviteli con il parmigiano.
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