Caponata alle mandorle

Preparazione

un kg di melanzane
2 costole di sedano
2 cipolle rosse
350 g di pomodori
un mazzetto di basilico
40 g di capperi sott’aceto
100 g di olive nere snocciolate
60 g di granella di mandorle tostata
olio extravergine d’oliva
un dl di aceto bianco
cannella
sale, pepe

1) Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti; mettetele in un colapasta, cospargetele con sale grosso e
lasciatele spurgare per un’ora. Pulite intanto il sedano, pelate le cipolle e tritateli. Scottate i pomodori in acqua bollente
per pochi secondi, quindi passateli in acqua fredda, pelateli, tagliateli a spicchi, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
2) Eliminate il sale dalle melanzane, tamponatele con carta assorbente e friggetele in una padella con abbondante olio
caldo; scolatele, asciugatele e tenetele da parte.
3) Soffriggete il sedano e la cipolla in un tegame con 2-3 cucchiai d’olio; quando saranno appassiti, unite i pomodori,
salate, pepate e cospargete anche un pizzico di cannella; sobbollite per 10 minuti, aggiungete le melanzane, i capperi
sgocciolati, le olive, le mandorle e l’aceto. Lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, infine profumate con le foglie di basilico
spezzettate. Servite la caponata calda o tiepida come contorno o conservatela.