• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Capocollo al latte

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    Preparazione

    coppa fresca di maiale 1 kg
    latte 1 l
    nocciole tostate 200 g
    rosmarino un rametto
    salvia 4-5 foglie
    farina
    burro 30 g
    olio
    sale
    pepe

    1) Infarinate il capocollo e fatelo rosolare in una casseruola con il burro, un dl di olio e le erbe aromatiche, girandolo su tutti i lati con due mestoli di legno. Intanto scaldate il latte in una casseruolina.
    2) Insaporite il capocollo con sale e pepe, versate a filo nella casseruola il latte tiepido e cuocete a recipiente coperto ancora per un'ora. Togliete il capocollo dalla casseruola e tenetelo in caldo. Intanto eliminate la salvia e il rosmarino dalla salsa.
    3) Frullate finemente metà delle nocciole, aggiungetele nella casseruola con la salsa e frullate usando un mixer a immersione fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete le nocciole intere rimaste e regolate di sale. Servite la carne a fette sottili con la salsa.
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