Capocollo al latte

Preparazione

coppa fresca di maiale 1 kg
latte 1 l
nocciole tostate 200 g
rosmarino un rametto
salvia 4-5 foglie
farina
burro 30 g
olio
sale
pepe

1) Infarinate il capocollo e fatelo rosolare in una casseruola con il burro, un dl di olio e le erbe aromatiche, girandolo su tutti i lati con due mestoli di legno. Intanto scaldate il latte in una casseruolina.
2) Insaporite il capocollo con sale e pepe, versate a filo nella casseruola il latte tiepido e cuocete a recipiente coperto ancora per un’ora. Togliete il capocollo dalla casseruola e tenetelo in caldo. Intanto eliminate la salvia e il rosmarino dalla salsa.
3) Frullate finemente metà delle nocciole, aggiungetele nella casseruola con la salsa e frullate usando un mixer a immersione fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete le nocciole intere rimaste e regolate di sale. Servite la carne a fette sottili con la salsa.