Capitone arrosto

Preparazione

Eviscerate, pulite e spellate 1 capitone da 1 kg, eliminate la testa e tagliate la polpa a pezzetti di circa 6
cm.
Tagliate 100 g di pane casereccio a cubetti di poco più piccoli del pesce e sfregateli con 2 spicchi di aglio.
Infilate nella lama degli spiedini i tocchetti di pesce, alternati a quelli di pane e a foglie di alloro. Sistemate gli
spiedini in una ciotola e copriteli con un’emulsione composta da 1/2 bicchiere di olio extravergine, 4 cucchiai di
aceto, sale e pepe; marinate per 30 minuti.
Fate cuocere gli spiedini per 20 minuti sulla griglia del forno a 180 °C,
bagnando spesso con il liquido della marinata, che si raccoglierà nella teglia sottostante. Serviteli bagnati con il
sugo di cottura.