Capitone al forno

Preparazione

1) Pulite con cura il capitone, quindi lavatelo ed evisceratelo; spellatelo, ricavate i filetti e tagliateli a piccoli
pezzi in senso trasversale (foto A).
2) Fate rassodare le uova per 8 minuti da quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, poi scolatele, sgusciatele e
tagliatele a fette sottili.
3) Spolverizzate una teglia da forno con poco sale, disponetevi uno strato di capitone e condite con sale, pepe, noce
moscata e il prezzemolo tritato; coprite con uno strato di uova (foto B) e condite nello stesso modo.
4) Continuate a formare strati seguendo l’ordine descritto fino a esaurire gli ingredienti e terminate con le fette di
capitone; bagnate con il vino fino ad arrivare a filo del pesce e distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti.