Cannelloni di magro ai carciofi

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

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Cannelloni di magro ai carciofi


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    1)Pulite i carciofi, divideteli a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone. Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con l'aglio e 4 cucchiai d'olio; unite i carciofi scolati, salate, pepate e cuocete per 15 minuti. Cospargeteli con il prezzemolo e tenetene da parte un quarto.

    2) Mettete i rimanenti carciofi in una terrina e fateli raffreddare; unita la ricotta, il timo, la noce moscata, le uova, il parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto compatto; regolate di sale e pepe e tenete in frigo.

    3) Scottate la pasta per pochi minuti in acqua bollente e salata, scolatela e passatela in acqua fredda, scolatela nuovamente e disponetela sui canovacci. Distribuite il composto di carciofi sui fogli di pasta, arrotolateli e metteteli in una pirofila imburrata; copriteli con la besciamella, metà delle scaglie di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

    4) Cuocete i cannelloni di magro ai carciofi in forno a 180° C per 30 minuti. Al termine guarniteli con i carciofi tenuti da parte e il resto delle scaglie di parmigiano.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata