Cannelloni di arrosto

Preparazione

12 rettangoli di pasta fresca per lasagne, 6 verdi e 6 bianchi
400 g di arrosto avanzato
250 g di spinaci lessati
2 tuorli
6 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
8 dl di latte
70 g di farina
un cipollotto
uno spicchio d’aglio
100 g di burro
noce moscata
sale, pepe

1) Per la besciamella fate appassire il cipollotto tritato con 60 g di burro. Versate la farina, mescolate e versate
gradualmente il latte bollente, mescolando con una frusta. Cuocete 3-4 minuti, salate, pepate e togliete dal fuoco.
2) Scaldate una noce di burro con l’aglio e fatevi saltare gli spinaci. Passate al mixer prima gli spinaci, poi l’arrosto,
quindi mescolateli insieme. Amalgamatevi i tuorli, 4 cucchiai di parmigiano, poca noce moscata e regolate di sale.
Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete 2 cucchiai di besciamella.
3) Lessate i rettangoli di pasta per circa 2 minuti e scolateli su un telo. Farciteli con il ripieno, arrotolateli e sistemateli
in una pirofila cosparsa con un velo di besciamella. Ricopriteli di besciamella e completate con un mix di parmigiano
e pangrattato e con fiocchetti di burro. Infornate a 190° per 25 minuti.