Cannelloni con zucca e gorgonzola

Statepensando di preparare un bel primo piatto a base di verdure, a cui non sapranno dire di no anche i commensali più esigenti? Allora optate per questi deliziosi cannelloni con zucca e gorgonzola, una vera leccornia da preparare quando avete ospiti speciali a tavola.

Preparazione

1) Preparate la pastella per le crespelle mescolando con la frusta in un ciotola 60 g di farina di mandorle e 80 g di farina 00 con 2 uova, 2,6 dl di latte e una presa di sale, facendo attenzione a non formare grumi; fate riposare la pastella ottenuta in frigorifero per almeno un paio d’ore.

2) Tagliate 500 g di zucca napoletana a cubetti, scaldate l’olio in una padella antiaderente con 1 spicchio d’aglio e qualche foglia di 1 rametto di salvia e fatela rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 6-7′ fino a che la zucca risulterà cotta, ma non sfatta. Condite con poco sale e pepe, eliminate l’aglio e toglietela dal fuoco.

3) Mettete 240 g di gorgonzola a pezzi in una ciotola e mescolatelo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso, unitevi la zucca e 50 g di noci, mescolate e tenete da parte.

4) Con la pastella preparate 12 piccole crepes in un padellino antiaderente (10-12 cm di diametro) leggermente imburrato.

5) Farcite le crespelle ottenute con il composto di gorgonzola e zucca, arrotolatele formando dei cannelloni e allineateli su un piatto da forno leggermente imburrato. Mescolate il gorgonzola rimasto con qualche cucchiaio di latte fino a ottenere una salsina fluida e distribuitela sulle crespelle. Infornate nel forno già caldo a 180° per 15′ o fino a che si forma una bella crosticina dorata e servite.