Cannelloni ai carciofi con patate

Preparazione

1) Lava le patate, lessale in acqua fredda, sgocciolale, spellale e schiacciale grossolanamente con la forchetta. Pulisci i carciofi, tagliali a lamelle sottili e stufali in un tegame con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Quando sono teneri, unisci le patate, falle insaporire con i carciofi per qualche istante e poi togli dal fuoco. Elimina l’aglio e regola di sale.

2) Spezzetta finemente le foglie di menta e mescolale al pesto pronto. Condisci i carciofi con questa salsa e lega il composto con 2 cucchiai di besciamella. Sbollenta le sfoglie di pasta per un minuto scarso, aggiungendo un filo d’olio all’acqua salata. Sgocciolale, asciugale e tagliale a rettangoli di 22 centimetri circa per 5.

3) Farcisci ogni striscia di pasta con il composto ai carciofi, arrotolala su se stessa e trasferisci i cannelloni ottenuti in una pirofila imburrata. Velali con la besciamella rimasta, aggiungi una spolverizzata abbondante di formaggio grattugiato, pepe e lascia gratinare in forno caldo a 200° per 15 minuti. Servi i cannelloni caldi.