Cake di zucchine e speck

Preparazione

1) Pulite i fiori e tritateli; pulite anche le zucchine, tagliatene metà a nastro e metà a fettine sottili. Rosolate lo speck in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine caldo; aggiungete le zucchine a fette, i fiori tritati e un pizzico di sale e cuoceteli a fuoco medio per 3-4 minuti.

2) Mescolate le uova in una terrina con lo yogurt e una presa di sale e incorporate la farina setacciata con il lievito, l’olio di semi, il grana e le zucchine tiepide; versate il composto in uno stampo da plum cake di 25×9 cm, rivestito con carta da forno, e infornate a 180° per 45 minuti.

3) Scottate le zucchine rimaste in acqua salata bollente per 2-3 secondi, scolatele, raffreddatele sotto l’acqua, asciugatele e servitele con il cake tiepido a fette e, se vi piace, con altro yogurt salato a parte.