Gnocchi verdi provenzali o busca de can

Prova subito la semplice ricetta dei “busca de can” francesi: originali gnocchi verdi di farina ed erbette tipici della Costa Azzurra da preparare a casa con le proprie mani e condire al volo con un sugo al pomodoro profumato da un mix di erbe provenzali. Semplici e deliziosi!

Preparazione

1) Sbuccia e trita 1 scalogno, mettilo in una casseruola con 600 g di pomodori pelati spezzettati o della polpa di pomodoro, una presa di sale, 1 bustina di zafferano, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di aromi di Provenza (timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano e santoreggia). Cuoci il sugo coperto su fiamma bassa per 30 minuti.

2) Elimina la base e la nervatura centrale di 500 g di bietole, lavale e cuocile ancora umide per 3-4 minuti in una padella. Falle intiepidire, strizzale per eliminare più acqua possibile e frullale. Mettile quindi in una ciotola con 2 uova intere, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, e 600 g di farina. Lavora prima con una forchetta e poi, sul piano di lavoro, con le mani fino a ottenere un composto sodo. Se necessario, unisci 2 cucchiai di acqua tiepida o poca farina. Lascia quindi riposare l’impasto verde per 15 minuti coperta con un canovaccio.

3) Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato con la farina rimasta e ricava tanti gnocchi rettangolari di circa 1,5×2 cm per lato utilizzando una rotella dentata. Fai bollire abbondante acqua salata, aggiungi ancora 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e cuoci per 7-10 minuti i “busca de can“. Scola gli gnocchi verdi con un mestolo forato e condiscili con il sugo al pomodoro preparato e profumali, a piacere, con una spolverata di erbe aromatiche.