Burro nero

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    Fate fondere il burro a fuoco bassissimo e proseguite la cottura fino a quando diventa di colore bruno scuro.
    Toglietelo subito dal fuoco, perché, superato questo stadio, brucia e diventa indigesto. Potete aromatizzarlo
    con capperi, prezzemolo e un cucchiaio di aceto. E'il classico accompagnamento della razza bollita.

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