Burrida – Gattuccio di mare in salsa

Preparazione

ingredienti
1,5 kg di gattucci di mare
1 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
100 g di gherigli di noce
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
vini consigliati
Nuragus di Cagliari (bianco)
Valle Isarco Sylvaner (bianco)

Preparate i gattucci togliendo la testa, le pinne e le interiora; lavateli bene senza squamarli e metteteli dentro una pentola colma di acqua con un pizzico di sale, la cipolla sbucciata e affettata, la carota raschiata e il prezzemolo ben lavato. Infine aggiungete 4 fettine di limone e, coprendo il recipiente, portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete a
fuoco lento per 20-25 minuti.
Nel frattempo, sbollentate per qualche istante i gherigli di noce per spellarli e poi pestateli in un mortaio fino ad ottenere una poltiglia. In un tegame di terracotta dai bordi piuttosto alti fate rosolare con l’olio gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e quando saranno dorati aggiungete l’aceto, lasciatelo sfumare e aggiungete 1 dl circa di acqua tiepida.
Dopo 5 minuti togliete l’aglio e versate la poltiglia di noci: fatela insaporire bene continuando a mescolare per 3 o 4 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la salsina.
Scolate il pesce ormai bollito, eliminate la pelle e mettetelo, tagliato a pezzi, in una ciotola. Quando si sarà raffreddato,
versateci sopra la salsa di noci, coprite e fate riposare il tutto per una giornata prima di servire.