Ingredienti
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2carota
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2zucchina
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0.5peperone rosso
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0.5peperone giallo
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3 fogliementa
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3 fogliebasilico
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3 ramettitimo
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1 bustinazafferano
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1 vasettoyogurt naturale
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2 cucchiainipanna da cucina
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0.3 cucchiainopeperoncino in polvere
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4 tazzinebulgur (burghul o bourghoul)
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12 tazzineacqua minerale naturale
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q.b.sale
Bulgur di verdure con salsa allo yogurt
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Il bulgur di verdure con salsa allo yogurt è un piatto freddo tanto sfizioso quanto leggero e genuino. Una ricetta vegetariana completa ricca di verdure e cereali con in più le proteine dello yogurt e le proprietà di spezie come il peperoncino e lo zafferano. Scorrete la pratica ricetta step by step per preparalo con le vostre mani.
Tagliate 2 carote, 2 costole di sedano, 2 zucchine, 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo a dadini piccolissimi (come i chicchi del bulgur).
Fate saltare il trito di verdure miste in una padella con poco olio extravergine d'oliva, per 4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
In un'altra padella versate un filo di olio extravergine d'oliva e 3 tazzine da caffè di acqua quindi unite 4 tazzine da caffè di bulgur. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato fin quando l'acqua sarà del tutto assorbita.
Aggiungete le verdure saltate e altre 9 tazzine da caffè di acqua; salate e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino al completo assorbimento del liquido. Prendete 2 peperoncini, eliminate il picciolo e tagliateli a cubettini, poi aggiungeteli al bulgur con 3 foglie di menta, 3 foglie di basilico e 3 rametti di timo tritati; incorporate 2 cucchiaini di panna da cucina e mantecate.
Preparate la salsa mescolate 1 vasetto di yogurt naturale con 1 bustina di zafferano e 1/3 di cucchiaino di polvere di peperoncino molto piccante come l'habanero fatali.
Versate un velo di salsa allo yogurt sui piatti e sistematevi sopra il bulgur di verdure, pressato prima in un coppapasta. Guarnite a piacere con foglie di sedano, timo, portulaca, basilico, menta oppure fiori di malva.
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