Budino della nonna

Preparazione

3 uova
mezzo litro di latte
2 cucchiai di zucchero
cacao dolce
4 amaretti
2 fogli di colla di pesce
panna montata
sale.

COME SI PREPARA
1) Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
2) Sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungetevi il latte e un cucchiaio abbondante di cacao; mescolate accuratamente con una frusta.
3) Con il batticarne pestate gli amaretti fino a ridurli in polvere e incorporateli alle uova sbattute insieme alla colla di pesce precedentemente sciolta su fuoco basso
4) Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto di uova.
5) Versate il budino in uno stampo col buco centrale e cuocetelo a bagnomaria in forno caldo a 200° per 20-25 minuti, calcolando il tempo da quando
l’acqua è giunta a ebollizione. Fatelo raffreddare, toglietelo dal bagnomaria, rovesciatelo su di un piatto da portata e nel mezzo mettete la panna montata, spolverizzandola col cacao.